來自紐約的Chefs Club在2019年進駐微風信義47樓，也是Chefs Club自紐約(New York)，亞斯本(Aspen)後海外首店，
台灣首間以星級名廚客座模式打造的概念餐廳，從開幕至今Chefs Club Taipei已經迎接8位來自世界各地的頂級主廚，
客座名廚平均會駐店1至3個月，由主廚設計、決定菜單。
並且餐廳的擺設也會隨主廚的提供的餐點風格有所更動喔!目的就是希望提供用餐者，不只餐點更是空間上更全方位的感受。
當天抵達47樓後首先看到接待櫃檯後方播放著主廚及餐廳的介紹影片。
當季客座主廚-【Chef Philippe Labbé】
客座期間：2019.12.3~2020.1.19
Philippe Labbé 曾在2013年獲得法國最具影響力的餐廳評鑑指南之一《高特米魯》廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l'année）」，也曾為法國香格里拉飯店、金羊城堡酒店等皆摘下二星，並在2016年到2019年9月以前在知名餐廳巴黎銀塔餐廳（La Tour d'Argent) 擔任主廚，這次客座期間也特別帶來他的經典菜色，法式銀塔榨鴨（英文: Pressed Duck ; 銀塔餐廳菜單: Caneton Frédéric Delair）由餐廳於19世紀時發明，製作方式不但保持鴨肉的鮮嫩及彈性，口感亦能接近頂級牛排，淋上獨特醬汁使香氣更加濃郁和帶有輕微酒香，可供單點，建議4人享用。(最晚須提前一日預約)
有關客座主廚Philippe Labbé更詳細的介紹，可參考Chefs Club Taipei 網站 (點我)
Chefs Club Taipei 位於微風信義47樓，餐廳內部採用大片落地窗，可以完完整整的將台北景色收入眼底，夜晚來也是賞夜景的絕佳位置!
Chefs Club Taipei 更換主廚時，會依據季節、主廚、料理風格而調整，必要時甚至會調整內部裝璜來互相呼應，讓用餐氛圍提昇為全方位。
這次客座主廚Philippe Labbé來自法國，店內大量使用大地色打造出普羅旺斯的南法風情，因逢聖誕節當然也裝飾上了大大的聖誕樹，非常溫暖舒適的風格。
半沙發圓桌雖然無法靠窗近距離欣賞美景，但可比鄰而坐很適合情侶約會，或好友聚餐。
Chefs Club Taipei 餐酒搭配是與新加坡Park90酒商合作，選用來自歐洲的優質酒源，據說搭配餐酒價格比外面實惠許多。
當天坎蒂斯被安排在了靠窗的位置，雖然在室內無法看到101，
不過可以一路從基隆河望到兒童新樂園(如果天氣的話搞不好可以看到關渡)，美景依然是讓人讚嘆。
Chefs Club Taipei 夜晚有開放戶外高空酒吧(白天沒有開放嗚嗚)，提供調酒，我下次有空也要來拉朋友來小酌看夜景。
廚房採半開放式設計，可以清楚的看到廚房的運作以及分工，如果是單人用餐也可以坐在吧檯，說不定還可以跟主廚有意想不到的互動耶!!
Chefs Club Taipei 兩側的牆面都是酒櫃，酒類選擇真的非常多，如果沒有開車來，就請服務生推薦搭配一杯紅酒吧!(吃法餐就是要配紅酒阿~)
我們這次點的是午餐長套餐＄2000，午餐有分兩個價位＄1600與＄2000，短套餐為2道菜，長套餐有3道菜，Chefs Club Taipei 菜單(點我)
不過不要以為這麼少因為一般法餐的開胃菜、湯品、麵包及咖啡、茶或餐後小點這些都是不會寫在菜單上的(但也有餐廳怕客人不知道全部通通寫出來啦主要還是看主廚)，
Philippe Labbé主廚客座的期間是2019.12.3~2020.1.19如果錯過了這個時間下次來就是別的大廚了喔。
因為要來吃這餐之前也看了很多有關主廚Philippe Labbé的介紹，當初知道主廚擅長依照時令打造創意料理，
這次用餐下來也發現主廚使用了許多台灣食材結合法國菜料理手法，充分展現出口感、味覺、視覺的平衡，真的是邊吃邊讚嘆。
開胃菜 冷湯〡甜菜根佐鮭魚卵明太子醬汁&芥末冰淇淋搭配甜菜根橄欖油冷湯
Starter先品嘗的是，甜菜根佐鮭魚卵明太子醬汁，法國菜常見的甜菜根使用鹽烤的烹調方式搭配以美乃滋為基底，加上鮭魚卵和明太子打成的醬汁，甜菜沒有了印象中澀味，反而經過鹽烤吃到的是多汁，且散發蔬菜自然的甜味，特別討厭吃美乃滋的我，稍微沾取了一下醬汁，淡淡的明太子醬搭配甜菜根，更凸顯甜菜根的甘甜。
本來以為湯品會來個傳統的法式洋蔥湯，或是蘑菇湯之類的。結果居然是個冷湯真的是太意外了。
主廚在甜菜根冷湯中加入黃芥末冰淇淋，與數滴特級初榨橄欖油，還有些許檸檬汁來提味並平衡口感，芥末冰淇淋吃起來居然有乳酪的味道，與甜菜根冷湯一起食用微酸的口感，口味特殊，清爽開胃，且餐點色彩繽紛，兼具法餐的條件視覺與味覺雙享受。
餐前麵包〡Baguette & Sourdough
來吃法國菜當然少不了麵包這一part，麵包也是坎蒂斯相當期待的部分。套餐提供法式棍子麵包Baguette、酸酵母麵包兩款，同時提供海藻奶油、海鹽。
法棍外皮金黃酥脆、內芯鬆軟有咬勁並散發淡淡小麥香氣，非常經典；
酸酵母麵包，發酵時間較長，口感更有彈性、內層軟綿輕盈，帶有一絲微酸味。
熱騰騰的麵包單吃、或抹上許多法國明星大廚御用的法國布列塔尼區手工製作的海藻奶油、或撒上海鹽，各展不同風味，真的是好吃到不館多寶都要啃完這兩顆麵包。
前菜〡北海道干貝 海膽 茴香 Hokkaido Scallop
干貝也是法國傳統的海鮮菜式，不過傳統法國菜會以奶油去香煎干貝，這次主廚則採用北海道生食級干貝搭配馬糞海膽，並以小茴香的根及葉子做成的香料，旁邊有兩片馬鈴薯，是一道極具視覺與味覺享受的法式料理，將海膽和奶油打成的泡泡醬汁，綠色的粉末則是靜岡抹茶，北海道干貝沒有斷筋，吃起來更有口感緊實且滑嫩多汁，在搭上新鮮的馬糞海膽，海味在口中不斷湧現，一起入口讓整道菜味覺上鮮甜的程度大大加分。
台灣罕見的茴香球莖口感軟中帶脆，類似芹菜又或是蘿蔔燉熟後口感，馬鈴薯片上頭點龍蒿與紅蔥頭，味道濃郁。
小小的一盤開胃菜，滋味豐富，真的是吃了還會想念。
主餐〡剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊 Line-Caught Usubahagi
擺脫傳統的台式種口味烹調，清蒸的剝皮魚搭配奶油柑橘醬，與繽紛的醃漬蘿蔔、還有風乾葡萄柚和白柚以及柳橙的果乾與芳香萬壽菊交錯擺盤，除了豐富口感的多樣性及味道的驚喜，創造視覺色彩也讓整體味道大為生色加分。
剝皮魚這道餐點體現出法式料理的精隨，「使用當地當季盛產食材、忠於食材本身的風味」。
主餐〡油封鴨腿佐洛神花醬汁 Duck Leg Confit With Roselle Sauce
又是一道與台灣特色完美結合的餐點，從沒想過鴨腿肉也能與洛神花相處得如此融洽，
鴨腿肉外皮酥脆剝開來後肉質細嫩且多汁、搭配微酸口感的洛神花醬與漬物交替食用，主廚將洛神花醬創造出如野莓醬一般豐富且多層次的運用，與鴨腿肉搭配食用味道平衡，酸甜解膩。
甜點〡鳳梨 木瓜 椰子 百香果 Fruits Of Taiwan
甜點使用了豐富的台灣特色水果，主廚以水果花園為概念，使用希拉優格鋪底上頭點綴百香果Sorbet、椰奶Gelato、蓮霧切片，炙燒鳳梨、抹茶脆餅、青木瓜絲、木瓜球與百香果蛋白霜，這道甜點可說是坎蒂斯今日的最愛，每一小片水果都經過精心的裝飾調味，蓮霧薄片薄如羽翼、炙燒過後甜度爆表的鳳梨、灌入香甜百香果餡在撒上清爽椰絲的蛋白霜。
整道菜擺盤之奢華讓人目不暇給，過程中每一次透過舌尖與水果們邂逅，就是新的味蕾驚喜和衝擊，將今日法餐饗宴推上高潮。
餐後小點〡 Mignardise
Mignardise，其實就是餐後小點的意思，
符合冬季氣氛的草莓，裹上乳白色的甘露糖，內餡填入優格夾心，酸甜滋味平衡的恰到好處，
法式經典餐後一口蛋糕「費南雪」、上方佐上精緻草莓塊還有小金箔點綴，蛋糕口感滑順濕潤一塊就令人回味無窮。
再喝上一口新鮮草莓汁，草莓汁佐香茅與檸檬調味，為今日的午餐畫上一個酸甜清爽的結尾。
餐後咖啡、茶飲〡Coffee or Tea
最後喝上一杯無論法餐吃到多晚都要喝的咖啡，結束今日美好的午餐時光。
這次的用餐體驗，從甜菜根搭配鮭魚卵明太子醬汁，生食干貝，油封鴨腿佐洛神花醬汁，到最後畫龍點睛的Fruit of Taiwan，
每一道餐點都展示了主廚Philippe Labbé對菜色設計的用心，他完全展現了台灣食材如何平衡的融入法餐，又不失去法餐的精神，
事後回想起來雖然餐點不是每一道都符合台灣人的口味，但坎蒂斯還是對這次的用餐體驗給予極高的評價，真的能從這些餐點以及食材的選用中感受到主廚的用心。
坎蒂斯非常喜歡Chefs Club這種新型態用餐方式，尤其對喜歡且勇於嘗試新菜色的饕客們，像我也是會一直想嘗試不同餐廳的人，
Chefs Club Taipei匯集了全球的人氣主廚，藉由不同國籍擅長不同料理手法的客座主廚，每次來Chefs Club Taipei都可以有新的體驗，
不必搭飛機也能吃到，全球化、無國界，超乎你味蕾想像的餐點，這就是Chefs Club Taipei的魅力。
Chefs Club Taipei推薦指數🍉🍉🍉🍉🍉
▲食記，遊記均為Candice實際造訪後之心得，僅提供參考，圖文版權所有，欲分享麻煩載明出處謝謝!!
▲文章食記、遊記均有時效性，若欲前訪建議先上店家相關網站查詢、確認
▲此篇為Chefs Club Taipei無償體驗活動，文章內容均為Candice真實感受，請安心服用
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Chefs Club Taipei
電話：02-2723-9696
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義）
營業時間：午餐 週一至週日 11:30~14:30，晚餐(吧檯) 週一至週四 18:00~23:30，週五至週六18:00~01:30
網站：官網、FaceBook粉絲專頁
溫馨提醒：菜單依據客座主廚有所不同，請密切關注官網資訊。
低消：
＊於室內用餐之賓客低消為每人一客套餐。
＊於室外或吧台純飲酒之賓客低消為每人一杯飲品(包廂及沙發低消另計)。
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Ｃandice到哪都要吃 (11)
